Introduction
La levure de bière et la levure de boulanger font partie intégrante de la fabrication de la bière et du pain. Ces deux levures sont souvent confondues car elles appartiennent à la même famille, mais elles sont différentes et ont des usages spécifiques. Dans cet article, nous allons examiner de plus près la différence entre la levure de bière et la levure de boulanger et expliquer leurs usages respectifs.
1. Qu’est-ce que la Levure de Bière ?
La levure de bière est un ensemble de souches du champignon microscopique appartenant à l’espèce des saccharomyces cerevisiae, utilisées pour fermenter la bière. Elle est aussi appelée levure de boulanger. Elle est considérée comme l’un des principaux ingrédients de la bière, car elle produit des alcools et des arômes complexes qui donnent à la bière sa saveur et son goût caractéristiques.
La levure de bière est également utilisée pour le brassage à la maison. Les variétés de levures de bière sont généralement classées en deux types : aléatoire et sélectionnée. Les levures aléatoires sont les plus courantes et sont généralement disponibles sous forme de granulés ou de poudre sèche. Les levures sélectionnées sont plus spécifiques et sont généralement vendues sous forme de culture liquide.
2. Qu’est-ce que la Levure de Boulanger ?
La levure de boulanger est également appelée levure de boulangerie ou levure boulangère. Il s’agit d’un mélange de levures et de bactéries qui sont utilisées pour le brassage du pain. La levure de boulanger se présente sous forme de poudre sèche ou de cubes de levure fraîche, et elle est disponible dans la plupart des épiceries.
La levure de boulanger est une levure active qui produit des gaz lorsqu’elle est mélangée à de l’eau et à un ingrédient riche en sucre, tels que le miel ou le sucre. Ces gaz produits par la levure font gonfler la pâte et lui donnent sa texture et sa saveur caractéristiques.
3. Quelle est la Différence Entre la Levure de Bière et de Boulanger ?
Bien que la levure de bière et la levure de boulanger appartiennent à la même famille de champignons, il existe plusieurs différences entre les deux. La principale différence est que la levure de bière est généralement utilisée pour le brassage de la bière, tandis que la levure de boulanger est utilisée pour le brassage du pain.
De plus, la levure de bière est plus active que la levure de boulanger et produit des niveaux plus élevés d’alcool et d’arômes. La levure de bière est généralement vendue sous forme de granulés ou de poudre sèche, tandis que la levure de boulanger est généralement vendue sous forme de cubes de levure fraîche ou de poudre sèche.
Enfin, la levure de bière est plus forte que la levure de boulanger et peut produire des niveaux plus élevés d’alcool et d’arômes. La levure de boulanger est plus douce et produit des niveaux plus faibles d’alcool et d’arômes.
Conclusion
La levure de bière et la levure de boulanger sont des ingrédients essentiels à la fabrication de la bière et du pain. Bien qu’elles appartiennent à la même famille de champignons, il existe plusieurs différences entre la levure de bière et la levure de boulanger. La levure de bière est plus active et produit des niveaux plus élevés d’alcool et d’arômes, tandis que la levure de boulanger est plus douce et produit des niveaux plus faibles d’alcool et d’arômes. Il est important de comprendre ces différences pour choisir la levure appropriée pour votre brassage.